电影: 新少林寺【苏菜系列】羊糕的做法视频【苏菜系列】羊糕的做法 视频

【易沁】城外飘来的那个鲜味(08.10.16)

汉字演变:四个羊是什么字,汉字“鲜”是什么意思,你知道吗?
【非遗山西|鱼羊包】一个汉字,造就一道山西美食
?香辣蟹归来@元利香辣蟹?~

  古人以为天下美食以鱼羊为最鲜,于是就拿鱼和羊两个象形文字合成了一个会意文字——鲜。窃以为,鱼虽鲜,但有刺,毕竟不适合恣意妄为,尤其是没有手抓起来啃呲的那种豪爽和随意。羊肉虽肥美但有一股膻味,上海人家很多是将之拒之门外的。但也恰恰就是这股浓郁的味道,让一些老吃客乐此不疲。

  早先上海滩上的羊肉店并不多,最有名的是“洪长兴”,记得最早开在金陵路上,每到冬天,那里的生意好得出奇,每每要排队。不过“洪长兴”主要供应涮羊肉,虽然那时还是热气羊肉,但味道已不浓烈,大概是异化的原因。上海人喜欢吃羊肉,但又怕羊肉的膻味,所以最多的选择就是在锅里涮着吃。而后上海滩上便出现众多羊肉涮馆,程序更退化了:把那涮羊肉冻成板砖似的,切成雪片,一片片涮。羊肉片虽打着卷,看上去很美,但味道是差远了,大多要靠佐料来撑腰。

  真正有味道的羊肉是不屑于放水里漂的,这点上海原住民做出了样子。他们不喜欢涮羊肉,早先嘉定县的真如和宝山县的大场羊肉很有名,当地人喜欢吃羊肉,通常是原汁原味的白切羊肉,没有汤卤,但比涮羊肉来得纯真味美。蘸料也很温和,用甜酱,或者酱油,可谓真正的浓油赤酱。

  记得小时候放暑假,经常去大场亲戚家,清晨五六点钟,就和一帮农家小囡到镇上去卖甜芦黍(江南产的细甘蔗),路过镇上那家羊肉馆时,就会闻到隐隐约约一股羊肉特有的味道,馆内人声喧哗、食客济济,几乎清一色是扎壮农民,有的穿着背心,有的光着膀子,一边漫无边际地聊天,一边喝着小老酒。我从心里仰慕,那是何等快意潇洒!

  前几年大场镇变成了大华新村,本人也在那里买了商品房。那家羊肉馆碰巧迁到了住家附近,只有一开间门面,照样每天吃客盈门,食客多是说着本色沪语居民,还经常看到“膀爷”,可见民风之烈,虽然从农村走向城市,照样性情不改。三年前,羊肉馆因建造地铁关门。一家叫做藏书羊肉馆乘虚而入,店主是一对中年夫妻,来自有名的羊肉之乡——苏州藏书镇。夫妻俩很会做生意,每天24小时营业,各自带着一个小工轮班倒,而且只做羊肉一味。当地一帮老吃客闻到味道,纷至沓来,小店生意越来越红火。那天和老板娘闲聊,她说每天早晨五六点钟就有人来这里吃羊肉,她指着酒柜上的各种老酒说,这是他们寄放的白酒。

  若问上海滩的羊肉哪最香?毫无疑问——崇明岛的白山羊。崇明当地名产有“三白”,老白酒、白扁豆、白山羊。过去无知,曾经嘲笑说,天下山羊皆是白的,侬牵一只花的给我看看?!后来听一贵州朋友说,他们那儿确有黑山羊。

  崇明白山羊红烧居多,浓香扑鼻。当地人喜欢“大块朵颐”,好几次被他们的好客“雷”到,这也说明岛民热情不拘小节的饮食习俗,不似老吃客浅尝辄止,点到为止的亭子间习气。由此也可判定,羊肉味是从城外飘向城里的,到了闹市便成“强弩之末”了。

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